En mayo de 2021, el chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta y el equipo de Llisa Negra fueron anoche anfitriones del chef Rafa Zafra. La cena a cuatro manos entre Llisa Negra y Estimar, celebró la esencia de la cocina de producto del mar, un concepto común en los restaurantes de ambos chefs, en un evento exclusivo que marcó un hito en la gastronomía valenciana.
El Mar Mediterráneo como protagonista
El marisco y los pescados que ofrece el Mar Mediterráneo son la base de la cocina de producto de ambos. El menú exclusivo que pudieron disfrutar un total de cincuenta comensales estuvo formado por clásicos de Estimar como su famoso bikini de salmón y caviar, la cigala en tres cocciones, el milhojas de nata y vainilla, entre otros; y platos imprescindibles de Llisa Negra como el carabinero al Josper gratinado con emulsión de erizos, las salazones de Quique Dacosta curados en atmósfera salina o la tarta de queso fundente.
Una experiencia con sabor a mar con el toque umami del caviar OSETRA “00” de “Real Caviar” y armonizada con champagne Krug Grande Cuvée que no podía faltar, siendo ambos restaurantes embajada de la firma francesa.
“Una de nuestras misiones como cocineros de restaurantes de este estilo es poner en valor al producto y a los productores, fijarnos en ingredientes que son extraordinarios y ofrecerlos a los clientes en su punto idóneo”, apunta Quique Dacosta.
Rafa Zafra: defensor del producto de alta calidad
“Mi cocina se nutre del mar, un producto de continuidad con el que esperamos ansiosos al resto de producto de temporada como la trufa, las habas, los guisantes…”, explica Rafa Zafra, que lleva defendiendo y disfrutando del producto desde 2016, con la apertura de Estimar Barcelona, tras una carrera dilatada en alta cocina al lado de Ferran Adrià.
A este restaurante le han seguido Estimar Madrid, Casa Jondal en Ibiza y recientemente ha abierto junto a sus socios Anna Gotanegra y Ricardo Acquista, Amar Barcelona en el hotel Palace. Para él la cocina de producto “siempre ha existido y los cocineros hemos llegado para profesionalizarla, sabiendo qué técnica, temperatura o cocinado es el mejor para disfrutar de un pescado o un marisco”, ha puntualizado.
Quique Dacosta como anfitrión de grandes chefs en Llisa Negra
Esta es la segunda ocasión en la que www.quiquedacosta.es ha querido homenajear la cocina de producto compartiendo una cena a cuatro manos en Llisa Negra con uno de los cocineros más relevantes en España. Ya lo hizo en 2019 con la visita del mejor parrillero del mundo, Bittor Arginzoniz (Etxebarri), cuando ambos chefs cocinaron un menú que tuvo la carne como hilo conductor. De este modo, el cocinero valenciano retoma así su figura como anfitrión de grandes embajadores de producto del país en la ciudad del Túria. Con este nuevo evento, Quique continúa promoviendo la colaboración entre chefs que, como él, defienden una cocina sencilla pero llena de personalidad.
Llisa Negra: un referente gastronómico en Valencia
Llisa Negra, con su enfoque en la cocina de producto y su atmósfera única, se sigue consolidando como uno de los restaurantes de cocina de producto de Valencia. En este espacio, la cocina se realiza a la vista del cliente, y los ingredientes se cocinan de manera tradicional, utilizando técnicas como el fuego directo y la leña.
LO QUE HAN DICHO SOBRE NOSOTROS
- Guía Hedonista – Quique Dacosta y Rafa Zafra homenajean a la cocina de producto en Llisa Negra – 13/5/2022 https://bit.ly/40LBqss
- Las Provincias – Magia a cuatro manos en Llisa Negra – 13/5/2022 https://bit.ly/3CuHYlG
- Las Provincias – Mr cooking – Dacosta y Rafa Zafra abren Llisa Negra en canal – 13/5/2022 https://bit.ly/40xxGJw
- Levante – Santos Ruiz – Rafa Zafra: «Yo disfruto con un boquerón frito» – 17/5/2022 https://bit.ly/4h5P4w1
